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根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織了對豐城凍米糖地理標志產品保護申請的審查。經審查合格，現批準自即日起對豐城凍米糖實施地理標志產品保護。
保護范圍

豐城凍米糖地理標志產品保護范圍為江西省豐城市現轄行政區域。
專用標志使用

豐城凍米糖地理標志產品保護范圍內的生產者，可向江西省豐城市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志"的申請，經江西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。豐城凍米糖的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求

（一）原輔料要求。

1.糯(nuo)米：產自保護區(qu)范圍內的“桂香絲糯(nuo)"。

2.飴糖。

（二）加工工藝。

1.飴糖(tang)生產技術(shu)規范：

（1）麥(mai)芽汁的生(sheng)產：采用地板發(fa)芽，濕(shi)度(du)(du)控制在15至17℃，麥(mai)粒水(shui)分(fen)控制在43%至48%，發(fa)芽室的相對濕(shi)度(du)(du)控制在90%以(yi)上，發(fa)芽過程中適度(du)(du)翻麥(mai)，發(fa)芽時間為6至7天(tian)，將(jiang)生(sheng)長充(chong)分(fen)的麥(mai)芽切碎榨汁。

（2）原料米蒸(zheng)煮：用本地大米，蒸(zheng)煮至(zhi)淀粉完全糊化，然(ran)后自(zi)(zi)然(ran)冷卻(que)到(dao)60℃左右，加入(ru)麥芽汁，在(zai)自(zi)(zi)然(ran)條件下酶解(jie)。

（3）酶解：麥芽汁加入量2%，混合原料放入糖化(hua)鍋，溫(wen)度維(wei)持在60℃至62℃，保溫(wen)40分(fen)鐘，再升溫(wen)至70℃，維(wei)持5分(fen)鐘，之后迅速升溫(wen)至78℃，滅酶。

（4）過(guo)濾：要求濾液(ye)無雜質。

（5）熬制：明火熬制約15分鐘，使產(chan)品(pin)固形物濃度達到(dao)90%以上。

2.豐城凍米(mi)糖(tang)生產(chan)技術規范(fan)：

（1）原(yuan)料米(mi)：選(xuan)用當地產優質糯(nuo)米(mi)“桂香絲糯(nuo)"，要求粒形飽(bao)滿完整、潔白、有透明感，且有當年米(mi)的特(te)別清香。水分≤16%，平(ping)均粒長(chang)6.5 mm，平(ping)均粒寬(kuan)2.2 mm。

（2）除(chu)雜：除(chu)去混合(he)于米中的石(shi)塊(kuai)等雜質。

（3）浸(jin)洗(xi)：浸(jin)泡糯米，浸(jin)泡時(shi)間(jian)隨溫度(du)變化而變，室外溫度(du)小(xiao)于5℃浸(jin)泡72小(xiao)時(shi)，5℃至10℃浸(jin)泡48小(xiao)時(shi)，11℃至15℃浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)。

（4）蒸煮：當(dang)水完(wan)全沸騰時開始計(ji)時，蒸40分鐘左右(you)，至(zhi)完(wan)全蒸熟為止。

（5）攤涼(liang)搓散：把(ba)蒸好的糯米放(fang)在蔑盤中(zhong)扒平冷卻，經10小時(shi)后(hou)用木(mu)鏟(chan)翻拌一遍(bian)，再(zai)經5至(zhi)6小時(shi)后(hou)搓散，至(zhi)不成(cheng)團。

（6）晾曬(shai)干燥：將搓散的米用(yong)蔑墊晾曬(shai)，不能暴曬(shai)，以(yi)晴(qing)天(tian)(tian)(tian)少云天(tian)(tian)(tian)氣為(wei)佳，晾曬(shai)工具必須采用(yong)篾制曬(shai)墊，以(yi)曬(shai)墊鋪在(zai)草地(di)上(shang)晾曬(shai)為(wei)好，該過程需不斷(duan)翻(fan)動(dong)，時間3天(tian)(tian)(tian)左右，至水分含量(liang)為(wei)8%。凍米的制作的理想溫度是5℃至10℃。

（7）油(you)炸(zha)膨化(hua)(hua)：當油(you)溫(wen)達到180℃時(shi)，放入選好的優質凍米，膨化(hua)(hua)1分(fen)鐘左右，至顆粒完全膨化(hua)(hua)，潔白不變色時(shi)迅速用濾(lv)網撈(lao)起。然(ran)后自然(ran)瀝油(you)同時(shi)進行冷(leng)卻(que)，到溫(wen)度70℃至80℃止。

（8）拌(ban)料(liao)：將溫度70℃至80℃的(de)膨化凍(dong)米立即放入拌(ban)料(liao)器中，加入已熬(ao)煮(zhu)好(hao)的(de)飴糖(tang)、砂糖(tang)及配制好(hao)的(de)輔料(liao)，按重量比5：1的(de)比例進行拌(ban)料(liao)，拌(ban)至膨化凍(dong)米糖(tang)、輔料(liao)完全混(hun)合均勻為止。

（9）成型切割：把攪拌均勻的(de)(de)熱米花糖(tang)趁(chen)熱按標準比(bi)例倒(dao)入(ru)模盤里，先用工具推(tui)(tui)平，然后(hou)放入(ru)推(tui)(tui)槽內，開機來回趁(chen)熱壓平，把壓平冷卻后(hou)的(de)(de)米花糖(tang)連同模盤一(yi)起(qi)放在活動推(tui)(tui)框(kuang)內，開動電機慢慢向逆(ni)時針(zhen)方向進行(xing)切割。

（三）質量特色。

1.感官特色：具有“香、甜(tian)、酥、脆"的特點，潔白晶(jing)亮，松脆爽口，入口消(xiao)融，食(shi)后無渣無屑、不粘牙、不塞牙。